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Mardi 28 août 2007
Qu'est-ce que l'index glycémique?
On entend souvent parler de la notion d’index glycémiqueet vous vous demandez certainement à quoi cela correspond.
On entend souvent parler de la notion d’index glycémiqueet vous vous demandez certainement à quoi cela correspond.
La notion d’index glycémique fut inventée par le chercheur Jenkins en 1970. Elle a pour objectif de mesurer l’impact d’un aliment glucidique sur la
glycémie. Jenkins découvrit que la même quantité glucides provenant de différents aliments n'entraine pas la même réponse glycémique.
La glycémie étant la quantité de sucre présente dans le sang celle-ci se trouve normalement à jeun entre 0,8 et 1,1 g/L.
On peut donc considérer que plus l’Index glycémique d’un aliment est élevé et plus l’aliment est hyperglycémiant.
Comment se mesure l’index glycémique ?
On le calcule en utilisant pour référence le glucose pur qui a l’index glycémique le plus élevé.
Pour le calculer on utilise une courbe pour laquelle on va calculer l’aire sous la courbe.
Voici quelques exemples d'index glycémique d'aliments courants :
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