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Jeudi 30 août 2007
Le cholestérol 
 
Qu’est- ce que le cholestérol ?
C’est une variété de stérol, c’est-à-dire une forme de lipide. On la retrouve principalement sous 2 formes :
-         Le LDL, qui apporte le cholestérol à toutes les cellules. Il est aussi appelé le mauvais cholestérol.
-         Le HDL, molécules protectrice des risques cardiovasculaires. Il est aussi appelé le bon cholestérol.
 
Les concentrations idéales de cholestérol dans le sang :
 
 
Homme
Femme
HDL
Entre 0,55 et 0,90 g/L
0,45 et 0,65 g/L
LDL
1,1 et 1,6 g/L
1 et 1,5 g/L
Triglycérides
0,45 et 1,75 g/L
0,35 et 1,4 g/L
Cholestérol Total
VN< 2g/L
Hypercholestérolémie > 2,4g/L
 
La prise en charge diététique est la base du traitement.
 
Les graisses saturées jouent un rôle prépondérant dans l’apparition du cholestérol. On les retrouve notamment dans les graisses d’origine animale comme le beurre ou dans les charcuteries.
 
Les objectifs du traitement diététique sont donc :
-         diminuer de la ration lipidique 30-35%
-         diminuer les apports en graisses saturées à 10-12% des apports en acides gras. Afin de réduire la concentration de LDL
-         diminution de la ration alimentaire en cholestérol avec un apport <300mg/j
 
Les aliments à éviter :
-         Viennoiseries industrielles, pâte à tartinée, chocolat
-         Jaune d’œuf, Abats, Charcuterie (sauf jambon et bacon)
-         Attention au choix du fromage (une fois par jour) et aux graisses cachées présentes dans la viande
-         Le beurre
 
Les aliments à privilégier :
-         La consommation de poisson 2 à 3 fois par semaine
-         La consommation des huiles d’origine végétale : Colza, Olive…
-         Les fruits et légumes
-         Aliments riches en amidon


par Garance de Faultrier publié dans : pathologies nutritionnelles
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