Jeudi 30 août 2007
Le cholestérol
Qu’est- ce que le cholestérol ?
C’est une variété de stérol, c’est-à-dire une forme de lipide. On la retrouve principalement sous 2
formes :
- Le LDL, qui apporte le cholestérol à toutes les cellules. Il est aussi appelé le mauvais
cholestérol.
- Le HDL, molécules protectrice des risques cardiovasculaires. Il est aussi appelé le bon
cholestérol.
Les concentrations idéales de cholestérol dans le sang :
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Homme
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Femme
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HDL
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Entre 0,55 et 0,90 g/L
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0,45 et 0,65 g/L
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LDL
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1,1 et 1,6 g/L
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1 et 1,5 g/L
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Triglycérides
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0,45 et 1,75 g/L
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0,35 et 1,4 g/L
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Cholestérol Total
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VN< 2g/L
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Hypercholestérolémie > 2,4g/L
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La prise en charge diététique est la base du traitement.
Les graisses saturées jouent un rôle prépondérant dans l’apparition du cholestérol. On les retrouve notamment dans les
graisses d’origine animale comme le beurre ou dans les charcuteries.
Les objectifs du traitement diététique sont donc :
- diminuer de la ration lipidique 30-35%
- diminuer les apports en graisses saturées à 10-12% des apports en acides gras. Afin de réduire la
concentration de LDL
- diminution de la ration alimentaire en cholestérol avec un apport <300mg/j
Les aliments à éviter :
- Viennoiseries industrielles, pâte à tartinée, chocolat
- Jaune d’œuf, Abats, Charcuterie (sauf jambon et bacon)
- Attention au choix du fromage (une fois par jour) et aux graisses cachées présentes dans la
viande
- Le beurre
Les aliments à privilégier :
- La consommation de poisson 2 à 3 fois par semaine
- La consommation des huiles d’origine végétale : Colza, Olive…
- Les fruits et légumes
- Aliments riches en amidon
par Garance de Faultrier
publié dans :
pathologies nutritionnelles
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