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  Définition :

Le sel est un condiment utilisé dans l’alimentation. On l’appelle aussi le chlorure de sodium.

Il est utilisé pour le conditionnement ou pour l’assaisonnement des aliments.

 Les équivalences :

 Ne pas confondre le sel et le sodium.

1 g de sel (NaCl) = 0,4 g de sodium (Na)

1 g de sodium (Na) = 2,5 g de Sel (NaCl)

 A quoi sert le sodium ?

Le sodium est indispensable à la transmission des messages dans les tissus nerveux et musculaires. Il joue également un rôle essentiel dans l’équilibre hydroélectrolytique.

 
Où le trouve-t-on ?

La principale source de sodium dans notre alimentation est le sel.

Le sel que l’on consomme peut provenir de 5 sources principales :

-          Le sel naturellement présent dans les différents aliments

-          Le sel ajouté aux aliments au moment de la fabrication et du conditionnement

-          Le sel ajouté lors de la cuisson

-          Le sel de table

-          Le sel présent dans certains produits diététiques ou dans certains médicaments que l’on retrouve en moins grande quantité et qui touche une petite partie de la population.

- Le sel contenu dans les aliments et celui ajouté dans les préparations industrielles constituent les sources majeures en sel.

 
Quelle quantité de sel dois-je consommer par jour ?

Il est recommandé de consommer entre 6 et 8g de sel par jour.

Actuellement la consommation de sel en France est de 7 à 9g. Seulement 10% de la population en consomme plus de 10g/jour et un faible pourcentage en consomme plus  25g/jour.

Les besoins en sel peuvent varier en fonction de l’âge, du poids, de l’activité physique ou de l’état de santé.

 
Quelles sont les conséquences si je consomme trop de sel ?

Une surconsommation de sel peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et donc être à l’origine de troubles comme l’hypertension artérielle.

 
Quelques conseils pour manger moins salé 

-          Goûtez les plats avant de les resaler 

-          Pour limiter l’ajout de sel dans vos plats, utilisez des épices et des aromates qui les parfumeront.

-          Evitez de consommer des plats préparés

-          Limitez la consommation de charcuterie : une fois par semaine environ

-          Consommez une portion de fromage de 30g par jour.

 
Quelques exemples d’aliments riches en sel :

                                                              Les matières grasses !

Beaucoup de magazines de mode pronent la minceur qui entraine donc une tendance à limiter voire supprimer les matières grasses de notre alimentation.

Quelques bonnes raisons de garder des matières grasses dans notre alimentation :
- Tout d'abord, elles permettent d'améliorer la qualité gustative des aliments
- De plus, le cerveau a besoin de lipides pour assurer son bon fonctionnement mais aussi des tissus
- Et elles permettent d'assurer une croissance optimale des cellules.

Comment retrouve-t-on les matières grasses?
On les retrouve principalement sous deux formes :
- Sous forme visibles : se sont celles que l'on ajoute dans les plats : huiles, beurre, crème fraîche...
- Sous forme de graisses cachées : on les retrouve principalement dans les plats préparés, les biscuits, le chocolat, la charcuterie, le fromage...

Comment classent-on les matières grasses ?
En 3 grandes catégories :
- Les acides gras saturés : que l'on retrouve principalement dans les aliments d'origine animale tels que les viandes, le beurre, la charcuterie, le fromage...
Ils ont pour particularité d'être difficilement assimilable
Ils participent à l'augmentation de la cholestérolémie et consommés en excès ils peuvent augmenter le risque de maladies coronariennes.
- Les acides gras mono-insaturés : que l'on retrouve essentiellement sous forme d'acide oléique présent dans l'huile d'olive.
Leurs consommation est importante notamment dans les structures cérébrales et plus particulièrement au niveau des myélines.
Ils permettent la réduction de la cholestérolémie si la consommation  en acides gras saturés est diminuée.
- Les acides gras poly-insaturés qui existent sous forme d'oméga 3 et d'oméga 6. Ils sont indispensables pour les fonctions physiologiques de plusieurs tissus et pour assurer une croissance optimale.

Pourquoi ne faut ils pas les consommer en excès ?
Les matières grasses sont les produits les plus énergétiques de notre alimentation.
Exemple : 100g d'huile = 100g de lipides = 900 kcal!!!

En conclusion les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, notamment celles d'origine végétale. Elles doivent représenter 30 à 35% de nos apports énergétiques totaux. 

Comme on le dit assez souvent : "on peut manger de tout mais en quantité raisonnable"!!!