Qu’est-ce que les acides gras trans et l’hydrogénation ?
En chimie, les acides gras trans appartiennent à la famille des acides gras insaturés avec au moins une double liaison entre deux atomes de
carbone.
Les acides gras trans et les acides gras cis sont des molécules identiques mais ont une représentation dans l’espace qui est différentes.
Les acides gras trans ont une forme plus linéaires qui vont entrainer une augmentation de leur température de fusion et une digestibilité moindre.
L’hydrogénation est un procédé de fabrication qui consiste à solidifier une matière grasse végétale à température ambiante. Cette opération nécessite l’incorporation d’hydrogène
dans la matière grasse.
Le résultat des différentes études
Les effets des acides gras trans d’origine industrielles sont maintenant bien documentés ce qui n’est pas le cas des acides gras trans naturelles que l’on peut retrouver dans les produits issus des ruminants.
A l’heure actuelle plusieurs études ont montré les effets néphastes des acides gras trans sur la santé, et notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaire. En effet, consommés en excès les acides gras trans vont entrainer une augmentation du LDL cholestérol (= mauvais cholestérol) et une diminution du HDL cholestérol (= bon cholestérol).
L’ Afssa recommande un apport journalier en acides gras trans inférieur à 2% des apports énergétiques totaux, ce qui représente une consommation de 40g d’acides gras trans si les apports énergétiques totaux s’élèvent à 2000kcal.
Où les trouve-t-on majoritairement ?
Dans les margarines, les biscuits, viennoiseries … Il faut tout de même noter les efforts des
industriels pour réduire la présence des matières grasses partiellement hydrogénés dans les produits.
| Produits | Nombre de produits analysés | Teneur minimale | Teneur maximale |
|---|---|---|---|
| Pain /Sandwich | 5 | 3,7% | 21,2% |
| Céréales | 4 | 2,0% | 52,1% |
| Viennoiseries | 2 | 24,5% | 34,8% |
| Craquelins | 5 | 0,1% | 17,4% |
| Pâte à pizza /feuilletée | 2 | 16,6% | 61,0% |
| Gâteaux | 8 | 12,6% | 35,9% |
| Soupes déshydratées | 11 | 4,3% | 27,0% |
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